C'est une recette qui m'a été transmise par un amis PN de Tunis, je l'ai donc testée pour vous, et je l'ai adoptée d'amblée. Ce plat se servira à la sortie du frigo, en entrée, ou en tapas à l'apéro.
 
Pour 4 personnes (les cuisinières émérites que vous êtes, rectifierons en fonctions des parts).
 
   > 4 aubergines de taille moyenne
   > 5 feuilles de laurier
   > 4  gousses d'ail
   > 1/2 verre de vinaigre de vin
   > 1,5 verre d'eau
   > 2 c.a.c de paprika
   > 2 sachets de safran (le "spigol fera l'affaire")
   > 1 piment de Cayenne
   > sel ,poivre
 
   - Eplucher les aubergines, les couper en tranches épaisse de 8 mm, en longueur ou en               rondelles, voire en forme de frites (votre choix sera         la preuve de votre originalité)
   - Faire frire les aubergines, les réserver sur du papier absorbant.
   - Conserver environ 2 à 3 c.a.s de l'huile de cuisson, y ajouter, l’eau, l’ail haché                           grossièrement, les feuilles de laurier émiettées, le safran, le paprika, le piment émietté, saler      poivrer, et, y ajouter le vinaigre.
   - Monter à ébullition durant mn, diminuer le feu. quand l'ail est juste craquant sous la dent, y      rajouter les aubergines en prenant soin de les recouvrir de sauce entre chaque couches.
   - A feu doux, laisser mijoter 3 à 4 mn
   - Laisser refroidir dans un saladier. Quelques heures au frigo, et c'est prêt à servir !!!!
 
Suggestion de vin : Un Bandol rosé, un Chardonnet blanc ou un Listel gris de gris,                                                   accompagneront agréablement cette entrée.
                               Cette préparation, mise en bocal et stérilisée, pourra être servie l'hiver.